E451: Pentanaatriumtrifosfaat

Mis on E451?

E451i on pentanaatriumtrifosfaat, tuntud ka kui naatriumtripolüfosfaat – kolmest omavahel seotud fosfaadiühikust koosnev sool. See on valge pulber, mis seob metalliioone ja on tugevas vastastikmõjus valkudega.

Päritolu ja tootmine

Seda valmistatakse puhastatud fosforhappest, mis saadakse tavaliselt fosforiidist; hape neutraliseeritakse naatriumiühenditega ja kuumutatakse trifosfaadi moodustamiseks. See on täielikult mineraalset päritolu.

Milleks seda kasutatakse?

Lihatoodetes aitavad trifosfaadid valkudel vett siduda, parandades mahlasust ja saagist ning vähendades kuumtöötluskadusid; need toimivad ka sekvestrantide ja stabilisaatoritena. Pentanaatriumtrifosfaat on levinud keedusingis, viilutatud kanarinnas, soolatud vorstides ja muudes lihatoodetes ning kiirnuudlites tekstuuri parandamiseks.

Vegan, taimetoitlane ja halal

E451i on mineraalsool, nii et lisaaine ise sobib veganitele ja taimetoitlastele ega tekita konkreetseid halal- ega koššerküsimusi. Seda kasutatakse aga väga sageli lihatoodetes, mida tuleb hinnata eraldi.

Ohutus ja regulatsioon

Pentanaatriumtrifosfaat on Euroopa Liidus lubatud toidu lisaainena ja see oli hõlmatud EFSA 2019. aasta fosfaatide uuesti hindamisega, millega kehtestati fosfaatlisaainetest pärineva fosfori rühma aktsepteeritav päevadoos. Seda lubatakse ka paljudes teistes riikides.

Levinud tootegrupis