E451: E451i

Što je E451?

E451i je pentanatrijev trifosfat, poznat i kao natrijev tripolifosfat, sol izgrađena od triju povezanih fosfatnih jedinica. To je bijeli prah koji veže metalne ione i snažno reagira s proteinima.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se od pročišćene fosforne kiseline, obično dobivene iz fosfatnih stijena, koja se neutralizira natrijevim spojevima i zagrijava kako bi nastao trifosfat. U potpunosti je mineralnog podrijetla.

Za što se koristi?

U mesnim proizvodima trifosfati pomažu proteinima da zadrže vodu, poboljšavajući sočnost i prinos te smanjujući gubitke pri kuhanju; djeluju i kao sekvestranti i stabilizatori. Pentanatrijev trifosfat čest je u kuhanoj šunki, narezanim pilećim prsima, trajnim kobasicama i drugom prerađenom mesu te u instant rezancima radi poboljšanja teksture.

Vegansko, vegetarijansko i halal

E451i je mineralna sol, pa je sam aditiv prikladan za vegane i vegetarijance i ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom. Međutim, vrlo se često koristi u mesnim proizvodima, koje treba procjenjivati zasebno.

Sigurnost i propisi

Pentanatrijev trifosfat odobren je kao prehrambeni aditiv u Europskoj uniji i bio je uključen u ponovnu ocjenu fosfata koju je EFSA provela 2019., a kojom je utvrđen skupni prihvatljivi dnevni unos za fosfor iz fosfatnih aditiva. Dopušten je i u mnogim drugim zemljama.

Često u