E451: Pentanātrija trifosfāts

Kas ir E451?

E451i ir pentanātrija trifosfāts, saukts arī par nātrija tripolifosfātu, – sāls, kas sastāv no trim savstarpēji saistītām fosfātu vienībām. Tas ir balts pulveris, kas saista metālu jonus un spēcīgi mijiedarbojas ar olbaltumvielām.

Izcelsme un ražošana

To ražo no attīrītas fosforskābes, ko parasti iegūst no fosforītiem; skābi neitralizē ar nātrija savienojumiem un karsē, veidojot trifosfātu. Tas ir pilnībā minerālas izcelsmes.

Kam to izmanto?

Gaļas produktos trifosfāti palīdz olbaltumvielām noturēt ūdeni, uzlabojot sulīgumu un iznākumu un samazinot zudumus gatavošanas laikā; tie darbojas arī kā kompleksveidotāji un stabilizatori. Pentanātrija trifosfāts bieži sastopams vārītā šķiņķī, sagrieztās vistas krūtiņās, kūpinātās desās un citos pārstrādātos gaļas produktos, kā arī ātri pagatavojamās nūdelēs, lai uzlabotu tekstūru.

Vegānisks, veģetārs un halal

E451i ir minerālsāls, tāpēc pati piedeva ir piemērota vegāniem un veģetāriešiem un nerada konkrētas bažas halāla vai košera uzturā. Tomēr to ļoti bieži izmanto gaļas produktos, kas jāvērtē atsevišķi.

Drošība un regulējums

Pentanātrija trifosfāts ES ir atļauts kā pārtikas piedeva, un tas tika iekļauts EFSA 2019. gada fosfātu atkārtotajā izvērtēšanā, kurā noteica grupas pieļaujamo diennakts devu fosforam no fosfātu piedevām. Tas ir atļauts arī daudzās citās valstīs.

Bieži sastopama