E451: Trifosforečnan pentasodný

Co je E451?

E451i je trifosforečnan pentasodný, známý také jako tripolyfosforečnan sodný, sůl tvořená třemi propojenými fosforečnanovými jednotkami. Jde o bílý prášek, který váže kovové ionty a silně interaguje s bílkovinami.

Původ a výroba

Vyrábí se z čištěné kyseliny fosforečné, obvykle získané z fosfátové horniny, která se neutralizuje sloučeninami sodíku a zahřívá za vzniku trifosforečnanu. Je zcela minerálního původu.

K čemu se používá?

V masných výrobcích pomáhají trifosforečnany bílkovinám zadržovat vodu, čímž zlepšují šťavnatost a výtěžnost a snižují ztráty při vaření; působí také jako sekvestranty a stabilizátory. Trifosforečnan pentasodný je běžný ve vařené šunce, krájených kuřecích prsou, trvanlivých klobásách a dalších masných výrobcích a v instantních nudlích ke zlepšení textury.

Veganské, vegetariánské a halal

E451i je minerální sůl, takže samotná přídatná látka je vhodná pro vegany i vegetariány a nevyvolává žádné specifické obavy z hlediska halal nebo košer. Velmi často se však používá v masných výrobcích, které je třeba posuzovat samostatně.

Bezpečnost a legislativa

Trifosforečnan pentasodný je v Evropské unii povolen jako přídatná látka a byl zahrnut do přehodnocení fosforečnanů úřadem EFSA z roku 2019, které stanovilo skupinový přijatelný denní příjem pro fosfor z fosforečnanových přídatných látek. Je povolen také v mnoha dalších zemích.

Běžné v