E451: 三聚磷酸钠

E451是什么？

E451i即三聚磷酸五钠，又称三聚磷酸钠，是由三个相连的磷酸单元构成的盐。它是一种白色粉末，能结合金属离子，并与蛋白质发生强烈的相互作用。

来源与生产

它以纯化磷酸为原料生产，磷酸通常来源于磷矿石，经钠化合物中和并加热形成三聚磷酸盐。它完全来源于矿物。

有什么用途？

在肉制品中，三聚磷酸盐帮助蛋白质保持水分，改善多汁性和出品率，减少烹饪损失；它们还用作螯合剂和稳定剂。三聚磷酸五钠常见于熟火腿、鸡胸肉片、腌制香肠及其他加工肉制品中，也用于方便面以改善口感。

纯素、素食与清真

E451i是一种矿物盐，因此该添加剂本身适合纯素食者和素食者，也不会引起特定的清真或犹太洁食问题。不过，它非常常用于肉制品，这类产品需要单独判断。

安全性与法规

三聚磷酸五钠在欧盟被批准为食品添加剂，并已纳入EFSA于2019年对磷酸盐的再评估，该评估为来自磷酸盐类添加剂的磷设定了类别每日允许摄入量。在许多其他国家也允许使用。

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