E451: Trifosfat pentasodic
Ce este E451?
E451i este trifosfatul pentasodic, cunoscut și ca tripolifosfat de sodiu, o sare alcătuită din trei unități fosfat legate. Este o pulbere albă care leagă ionii metalici și interacționează puternic cu proteinele.
Origine și producție
Se fabrică din acid fosforic purificat, derivat de obicei din roca fosfatică, care este neutralizat cu compuși de sodiu și încălzit pentru a forma trifosfatul. Este în întregime de origine minerală.
La ce se folosește?
În produsele din carne, trifosfații ajută proteinele să rețină apa, îmbunătățind suculența și randamentul și reducând pierderile la gătire; acționează și ca sechestranți și stabilizatori. Trifosfatul pentasodic este frecvent în șunca fiartă, pieptul de pui feliat, cârnații maturați și alte produse din carne procesată, precum și în tăițeii instant, pentru îmbunătățirea texturii.
Vegan, vegetarian și halal
E451i este o sare minerală, așa că aditivul în sine este potrivit pentru vegani și vegetarieni și nu ridică probleme specifice halal sau cușer. Totuși, este folosit foarte des în produsele din carne, care trebuie evaluate separat.
Siguranță și reglementare
Trifosfatul pentasodic este autorizat ca aditiv alimentar în Uniunea Europeană și a fost inclus în reevaluarea fosfaților efectuată de EFSA în 2019, care a stabilit o doză zilnică admisibilă de grup pentru fosforul din aditivii fosfatici. Este permis și în multe alte țări.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
