E451: Pentanatriumtrifosfat

Vad är E451?

E451i är pentanatriumtrifosfat, även kallat natriumtripolyfosfat, ett salt som är uppbyggt av tre sammanlänkade fosfatenheter. Det är ett vitt pulver som binder metalljoner och samverkar starkt med proteiner.

Ursprung och framställning

Det tillverkas av renad fosforsyra, vanligen utvunnen ur fosfatberg, som neutraliseras med natriumföreningar och upphettas så att trifosfatet bildas. Det är helt av mineraliskt ursprung.

Vad används det till?

I köttprodukter hjälper trifosfater proteinerna att binda vatten, vilket förbättrar saftigheten och utbytet och minskar tillagningsförlusterna; de fungerar också som komplexbildare och stabiliseringsmedel. Pentanatriumtrifosfat är vanligt i kokt skinka, skivad kycklingbröstfilé, rökt eller torkad korv och andra charkuteriprodukter samt i snabbnudlar för att förbättra konsistensen.

Veganskt, vegetariskt och halal

E451i är ett mineralsalt, så själva tillsatsen är lämplig för veganer och vegetarianer och väcker inga särskilda frågor kring halal eller koscher. Den används dock mycket ofta i köttprodukter, som måste bedömas var för sig.

Säkerhet och regelverk

Pentanatriumtrifosfat är godkänt som livsmedelstillsats i EU och ingick i EFSA:s omvärdering av fosfater 2019, där ett gruppvärde för acceptabelt dagligt intag (ADI) fastställdes för fosfor från fosfattillsatser. Det är också tillåtet i många andra länder.

Vanlig i