E451: Трифосфат пентанатрия

Что такое E451?

E451i — пентанатрийтрифосфат, также известный как триполифосфат натрия, — соль, построенная из трёх связанных фосфатных звеньев. Это белый порошок, связывающий ионы металлов и активно взаимодействующий с белками.

Происхождение и производство

Его производят из очищенной фосфорной кислоты, обычно получаемой из фосфатной руды, которую нейтрализуют соединениями натрия и нагревают для образования трифосфата. Он имеет полностью минеральное происхождение.

Для чего используется?

В мясных продуктах трифосфаты помогают белкам удерживать воду, повышая сочность и выход продукта и снижая потери при тепловой обработке; они также действуют как комплексообразователи и стабилизаторы. Пентанатрийтрифосфат распространён в варёной ветчине, нарезанной куриной грудке, колбасах посола и других мясных продуктах, а также в лапше быстрого приготовления для улучшения текстуры.

Веганство, вегетарианство и халяль

E451i — минеральная соль, поэтому сама добавка подходит для веганов и вегетарианцев и не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера. Однако её очень часто используют в мясных продуктах, которые нужно оценивать отдельно.

Безопасность и регулирование

Пентанатрийтрифосфат разрешён в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и был включён в повторную оценку фосфатов EFSA 2019 года, которая установила групповое допустимое суточное потребление для фосфора из фосфатных добавок. Он также разрешён во многих других странах.

Часто встречается в