E451: Пентанатриев трифосфат

Какво е E451?

E451i е пентанатриев трифосфат, известен също като натриев триполифосфат – сол, изградена от три свързани фосфатни единици. Той е бял прах, който свързва метални йони и взаимодейства силно с белтъците.

Произход и производство

Произвежда се от пречистена фосфорна киселина, обикновено получена от фосфатна скала, която се неутрализира с натриеви съединения и се нагрява, за да се образува трифосфатът. Той е изцяло с минерален произход.

За какво се използва?

В месните продукти трифосфатите помагат на белтъците да задържат вода, като подобряват сочността и добива и намаляват загубите при готвене; те действат и като комплексообразуватели и стабилизатори. Пентанатриевият трифосфат е често срещан във варена шунка, нарязано пилешко филе, осолени колбаси и други преработени меса, както и в инстантните нудли за подобряване на текстурата.

Веган, вегетарианско и халал

E451i е минерална сол, така че самата добавка е подходяща за вегани и вегетарианци и не поражда специфични опасения, свързани с халал или кошер. Тя обаче много често се използва в месни продукти, които трябва да се преценяват поотделно.

Безопасност и регулации

Пентанатриевият трифосфат е разрешен като хранителна добавка в Европейския съюз и е включен в преоценката на фосфатите от EFSA през 2019 г., която определи групов приемлив дневен прием за фосфора от фосфатните добавки. Разрешен е и в много други държави.

Често се среща в