E451: トリポリリン酸五ナトリウム

E451とは？

E451iは三リン酸五ナトリウムで、トリポリリン酸ナトリウムとしても知られ、3つのリン酸単位が連結した塩です。金属イオンと結合し、たんぱく質と強く相互作用する白色の粉末です。

由来と製造方法

通常リン鉱石に由来する精製リン酸をナトリウム化合物で中和し、加熱して三リン酸塩を形成させて製造されます。完全に無機物由来です。

何のために使われる？

食肉製品では、トリポリリン酸塩がたんぱく質の保水を助け、ジューシーさと歩留まりを高め、加熱による損失を減らします。金属封鎖剤や安定剤としても働きます。三リン酸五ナトリウムは、加熱済みハム、スライスした鶏むね肉、塩漬ソーセージなどの加工肉によく使われ、インスタント麺でも食感の改善に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E451iは無機塩であるため、添加物そのものはヴィーガンやベジタリアンにも適しており、ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。ただし、食肉製品に非常によく使われるため、そうした製品はそれ自体として判断する必要があります。

安全性と規制

三リン酸五ナトリウムはEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる2019年のリン酸塩類の再評価の対象となりました。この再評価では、リン酸塩添加物に由来するリンについてグループ許容一日摂取量が設定されました。他の多くの国々でも認められています。

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