E451: 트리폴리인산나트륨

E451란?

E451i는 트리폴리인산나트륨(삼인산오나트륨)으로, 세 개의 인산 단위가 연결되어 이루어진 염입니다. 금속 이온과 결합하고 단백질과 강하게 상호작용하는 흰색 분말입니다.

기원 및 제조 방법

보통 인광석에서 얻은 정제 인산을 나트륨 화합물로 중화하고 가열하여 삼인산염을 형성하는 방식으로 제조합니다. 전적으로 광물 기원입니다.

어디에 사용되나요?

육제품에서 삼인산염은 단백질이 수분을 유지하도록 도와 육즙과 수율을 높이고 조리 손실을 줄이며, 금속이온봉쇄제와 안정제로도 작용합니다. 트리폴리인산나트륨은 익힌 햄, 슬라이스 닭가슴살, 염지 소시지 및 기타 가공육에 흔히 쓰이며, 인스턴트 면의 식감 개선에도 사용됩니다.

비건·채식·할랄

E451i는 광물성 염이므로 첨가물 자체는 비건과 채식주의자에게 적합하고 할랄이나 코셔 측면의 특별한 문제가 없습니다. 다만 육제품에 매우 자주 사용되므로, 해당 제품은 별도로 판단해야 합니다.

안전성 및 규제

트리폴리인산나트륨은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며, 2019년 EFSA의 인산염 재평가에 포함되었고, 이 재평가에서는 인산염 첨가물로부터 섭취하는 인에 대한 그룹 일일섭취허용량이 설정되었습니다. 그 밖의 많은 국가에서도 허용됩니다.

주로 사용되는 식품