E451: ثلاثي فوسفات خماسي الصوديوم

ما هو E451؟

E451i هو ثلاثي فوسفات خماسي الصوديوم، المعروف أيضًا باسم ثلاثي بولي فوسفات الصوديوم، وهو ملح مبني من ثلاث وحدات فوسفات مترابطة. وهو مسحوق أبيض يرتبط بأيونات الفلزّات ويتفاعل بقوة مع البروتينات.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنع من حمض الفوسفوريك المنقّى، المشتق عادةً من صخر الفوسفات، الذي يُعادَل بمركّبات الصوديوم ويُسخَّن لتكوين ثلاثي الفوسفات. وهو من أصل معدني بالكامل.

لماذا يُستخدم؟

في منتجات اللحوم، تساعد ثلاثيات الفوسفات البروتينات على الاحتفاظ بالماء، فتحسّن العصارة والمردود وتقلّل الفاقد أثناء الطهي؛ كما تعمل عواملَ عزل (مُخلِّبات) ومثبّتات. وثلاثي فوسفات خماسي الصوديوم شائع في لحم الخنزير المطبوخ (الهام) وشرائح صدر الدجاج والنقانق المعالجة وغيرها من اللحوم المصنّعة، وفي المعكرونة سريعة التحضير لتحسين القوام.

نباتي صرف ونباتي وحلال

E451i ملح معدني، لذا فإن المضاف نفسه مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين ولا يثير مخاوف محدّدة تتعلق بالحلال أو الكوشر. غير أنه كثيرًا جدًا ما يُستخدم في منتجات اللحوم، التي يجب الحكم عليها بشكل مستقل.

السلامة واللوائح

ثلاثي فوسفات خماسي الصوديوم مُصرَّح به بوصفه مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد شملته إعادة تقييم الفوسفات التي أجرتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) عام 2019، والتي حدّدت مدخولًا يوميًا مقبولًا جماعيًا للفوسفور الناتج عن مضافات الفوسفات. كما أنه مسموح به في كثير من البلدان الأخرى.

شائع في