E451: Trifosforan pentasodowy

Co to jest E451?

E451i to trifosforan pentasodowy, znany też jako tripolifosforan sodu, sól zbudowana z trzech połączonych jednostek fosforanowych. Jest białym proszkiem, który wiąże jony metali i silnie oddziałuje z białkami.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go z oczyszczonego kwasu fosforowego, zwykle pochodzącego ze skał fosforanowych, który zobojętnia się związkami sodu i ogrzewa w celu utworzenia trifosforanu. Jest w całości pochodzenia mineralnego.

Do czego jest stosowany?

W produktach mięsnych trifosforany pomagają białkom zatrzymywać wodę, poprawiając soczystość i wydajność oraz zmniejszając straty podczas gotowania; działają też jako sekwestranty i stabilizatory. Trifosforan pentasodowy jest powszechny w gotowanej szynce, plastrach piersi kurczaka, kiełbasach peklowanych i innych przetworach mięsnych, a także w zupach błyskawicznych w celu poprawy tekstury.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

E451i jest solą mineralną, więc sama substancja dodatkowa jest odpowiednia dla wegan i wegetarian i nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej. Bardzo często stosuje się ją jednak w produktach mięsnych, które należy oceniać osobno.

Bezpieczeństwo i przepisy

Trifosforan pentasodowy jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w Unii Europejskiej i został objęty ponowną oceną fosforanów przeprowadzoną przez EFSA w 2019 roku, w której ustalono grupową wartość dopuszczalnego dziennego pobrania fosforu z fosforanowych substancji dodatkowych. Jest też dozwolony w wielu innych krajach.

Często występuje w