E451: Pentanatriumtriphosphat

Was ist E451?

E451i ist Pentanatriumtriphosphat, auch als Natriumtripolyphosphat bekannt, ein Salz aus drei miteinander verbundenen Phosphateinheiten. Es ist ein weißes Pulver, das Metallionen bindet und stark mit Proteinen wechselwirkt.

Herkunft und Herstellung

Es wird aus gereinigter Phosphorsäure hergestellt, die meist aus Rohphosphat stammt, mit Natriumverbindungen neutralisiert und zur Bildung des Triphosphats erhitzt wird. Es ist vollständig mineralischen Ursprungs.

Wofür wird es verwendet?

In Fleischerzeugnissen helfen Triphosphate Proteinen, Wasser zu binden, was Saftigkeit und Ausbeute verbessert und Garverluste verringert; außerdem wirken sie als Komplexbildner und Stabilisatoren. Pentanatriumtriphosphat ist in Kochschinken, Hähnchenbrustaufschnitt, Pökelwürsten und anderen Fleischerzeugnissen sowie in Instantnudeln zur Verbesserung der Textur verbreitet.

Vegan, vegetarisch und halal

E451i ist ein Mineralsalz, daher ist der Zusatzstoff selbst für Veganer und Vegetarier geeignet und wirft keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf. Er wird jedoch sehr häufig in Fleischerzeugnissen verwendet, die für sich beurteilt werden müssen.

Sicherheit und Zulassung

Pentanatriumtriphosphat ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde in die Neubewertung der Phosphate durch die EFSA im Jahr 2019 einbezogen, die einen Gruppen-ADI für Phosphor aus Phosphat-Zusatzstoffen festlegte. Es ist auch in vielen anderen Ländern erlaubt.

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