E420: Сорбітовий сироп

Що таке E420?

E420ii — це сорбітний сироп, концентрований водний розчин, що містить переважно сорбіт разом з іншими гідрованими цукрами. Сорбіт — цукровий спирт, солодкість якого становить близько 60% солодкості сахарози, і він дуже ефективно утримує вологу.

Походження та виробництво

Сорбітний сироп виготовляють каталітичним гідруванням глюкозного сиропу, який, своєю чергою, отримують з крохмалю, зазвичай кукурудзяного, пшеничного або картопляного. Сорбіт також природно міститься в деяких фруктах, таких як сливи та груші.

Для чого використовується?

Виробники використовують сорбітний сироп як підсолоджувач, вологоутримувач і текстуруючий агент: він зберігає цукерки та тістечка м'якими й вологими та уповільнює кристалізацію. Його можна знайти в цукерках, жувальних цукерках, шоколадних асорті, бісквітному печиві, такому як Jaffa Cakes, і багатьох кондитерських виробах зі зниженим вмістом цукру.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E420ii виробляють з рослинного крохмалю, і загалом він придатний для веганів і вегетаріанців. Він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування, а людей із целіакією захищає те, що високоочищені глюкозні сиропи з пшениці звільнені від маркування глютену.

Безпека та регулювання

Сорбітний сироп дозволений у ЄС і як підсолоджувач, і для інших технологічних цілей. Продукти з вмістом понад 10% доданих поліолів мають зазначати, що «надмірне споживання може спричинити проносний ефект».

Часто трапляється в