E420: ソルビトール液

E420とは？

E420iiはソルビトールシロップ（D-ソルビトール液）で、主にソルビトールとその他の還元糖を含む濃縮水溶液です。ソルビトールはショ糖の約60%の甘さをもつ糖アルコールで、水分を非常に効果的に保持します。

由来と製造方法

ソルビトールシロップは、通常トウモロコシ、小麦、じゃがいものデンプンからつくられるブドウ糖シロップを、触媒を用いて水素添加して製造されます。ソルビトールは、プラムやなしなど一部の果物にも天然に含まれています。

何のために使われる？

製造業者はソルビトールシロップを甘味料、保湿剤、食感改良剤として使用しており、菓子やケーキをやわらかくしっとりと保ち、結晶化を遅らせます。キャンディ、グミ、チョコレートの詰め合わせ、ジャファケーキのようなスポンジ系ビスケット、多くの糖類を減らした菓子に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E420iiは植物のデンプンから製造され、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはなく、小麦由来の高度に精製されたブドウ糖シロップはグルテン表示の対象外であるという点で、セリアック病の方も保護されています。

安全性と規制

ソルビトールシロップはEUで、甘味料としても、その他の技術的目的のためにも認可されています。添加ポリオールを10%超含む製品には、「過剰摂取により緩下作用が生じる場合があります」と表示しなければなりません。

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