E420: Sorbitolový sirup

Čo je E420?

E420ii je sorbitolový sirup, koncentrovaný vodný roztok obsahujúci prevažne sorbitol spolu s ďalšími hydrogenovanými cukrami. Sorbitol je cukrový alkohol, ktorý má asi 60 % sladkosti sacharózy a veľmi účinne zadržiava vlhkosť.

Pôvod a výroba

Sorbitolový sirup sa vyrába katalytickou hydrogenáciou glukózového sirupu, ktorý sa sám vyrába zo škrobu, typicky z kukurice, pšenice alebo zemiakov. Sorbitol sa prirodzene vyskytuje aj v niektorom ovocí, ako sú slivky a hrušky.

Na čo sa používa?

Výrobcovia používajú sorbitolový sirup ako sladidlo, zvlhčujúcu látku a látku upravujúcu textúru: udržiava cukríky a koláče mäkké a vláčne a spomaľuje kryštalizáciu. Nachádza sa v cukríkoch, gumených cukríkoch, bonboniérach, piškótových sušienkach, ako sú Jaffa Cakes, a v mnohých cukrovinkách so zníženým obsahom cukru.

Vegánske, vegetariánske a halal

E420ii sa vyrába z rastlinného škrobu a je vo všeobecnosti vhodný pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer a ľudí s celiakiou chráni skutočnosť, že vysoko rafinované glukózové sirupy z pšenice sú vyňaté z povinnosti označovania lepku.

Bezpečnosť a legislatíva

Sorbitolový sirup je v Európskej únii povolený ako sladidlo aj na iné technologické účely. Výrobky s obsahom viac ako 10 % pridaných polyolov musia niesť upozornenie, že „nadmerná konzumácia môže mať laxatívne účinky“.

Bežné v