E420: Syrop sorbitolowy

Co to jest E420?

E420ii to syrop sorbitolowy, stężony roztwór wodny zawierający głównie sorbitol oraz inne uwodornione cukry. Sorbitol to alkohol cukrowy o słodyczy wynoszącej około 60% słodyczy sacharozy, bardzo skutecznie zatrzymujący wilgoć.

Pochodzenie i produkcja

Syrop sorbitolowy wytwarza się przez katalityczne uwodornienie syropu glukozowego, który sam produkuje się ze skrobi, zwykle kukurydzianej, pszennej lub ziemniaczanej. Sorbitol występuje też naturalnie w niektórych owocach, takich jak śliwki i gruszki.

Do czego jest stosowany?

Producenci stosują syrop sorbitolowy jako substancję słodzącą, substancję utrzymującą wilgoć i środek kształtujący teksturę: utrzymuje miękkość i wilgotność słodyczy i ciast oraz spowalnia krystalizację. Występuje w cukierkach, żelkach, bombonierkach, biszkoptowych ciasteczkach typu Jaffa Cakes i wielu wyrobach cukierniczych o obniżonej zawartości cukru.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

E420ii jest wytwarzany ze skrobi roślinnej i ogólnie jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej, a osoby z celiakią chroni to, że wysoko rafinowane syropy glukozowe z pszenicy są zwolnione z obowiązku oznaczania glutenu.

Bezpieczeństwo i przepisy

Syrop sorbitolowy jest dopuszczony w Unii Europejskiej zarówno jako substancja słodząca, jak i do innych celów technologicznych. Produkty zawierające ponad 10% dodanych polioli muszą informować, że „nadmierne spożycie może powodować efekty przeczyszczające”.

Często występuje w