E420: Сорбитовый сироп

Что такое E420?

E420ii — сорбитовый сироп, концентрированный водный раствор, содержащий в основном сорбит вместе с другими гидрированными сахарами. Сорбит — сахарный спирт со сладостью около 60% от сладости сахарозы, очень эффективно удерживающий влагу.

Происхождение и производство

Сорбитовый сироп получают каталитическим гидрированием глюкозного сиропа, который, в свою очередь, производят из крахмала, как правило кукурузного, пшеничного или картофельного. Сорбит также в природе содержится в некоторых фруктах, например в сливах и грушах.

Для чего используется?

Производители используют сорбитовый сироп как подсластитель, влагоудерживающий агент и текстуратор: он сохраняет мягкость и влажность сладостей и кексов и замедляет кристаллизацию. Он встречается в конфетах, жевательном мармеладе, шоколадных ассорти, бисквитном печенье, например Jaffa Cakes, и многих кондитерских изделиях с пониженным содержанием сахара.

Веганство, вегетарианство и халяль

E420ii производится из растительного крахмала и, как правило, подходит для веганов и вегетарианцев. Он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера, а люди с целиакией защищены тем, что высокоочищенные глюкозные сиропы из пшеницы освобождены от маркировки глютена.

Безопасность и регулирование

Сорбитовый сироп разрешён в Европейском союзе как в качестве подсластителя, так и для других технологических целей. Продукты, содержащие более 10% добавленных полиолов, должны иметь надпись «при чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие».

Часто встречается в