E336: Тартрат калію однозаміщений
Що таке E336?
Монокалійтартрат (E336i), широко відомий як винний камінь, — кисла калієва сіль винної кислоти. Це дрібний білий порошок з терпким смаком.
Походження та виробництво
Він природно кристалізується під час виноробства, утворюючи відкладення в бочках і на корках. Ці неочищені тартрати збирають і очищують для отримання харчового винного каменю.
Для чого використовується?
У розпушувачах для тіста та сумішах для кексів він реагує з бікарбонатом натрію, виділяючи вуглекислий газ і розпушуючи тістечка й печиво. Домашні кулінари також використовують його для стабілізації збитих яєчних білків для безе та для запобігання кристалізації цукрових сиропів.
Веганство, вегетаріанство та халяль
Винний камінь має рослинне походження й загалом придатний для веганів і вегетаріанців. Хоча його отримують у виноробстві, він не містить алкоголю; халяльна прийнятність може різнитися, тому найчіткішим показником є сертифікація.
Безпека та регулювання
E336 дозволений у ЄС і був оцінений EFSA у складі групи винної кислоти та тартратів.
Підготовлено редакцією Foodlas за допомогою ШІ та перевірено на відповідність Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і науковим висновкам EFSA. Остання перевірка: 14 жовтня 2026 р..
Джерела: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
