E336: Winian monopotasowy
Co to jest E336?
Winian jednopotasowy (E336i), powszechnie znany jako kamień winny (cream of tartar), to kwaśna sól potasowa kwasu winowego. Jest drobnym białym proszkiem o cierpkim smaku.
Pochodzenie i produkcja
Krystalizuje naturalnie podczas produkcji wina, tworząc osady w beczkach i na korkach. Te surowe winiany zbiera się i oczyszcza, otrzymując kamień winny klasy spożywczej.
Do czego jest stosowany?
W proszkach do pieczenia i mieszankach do ciast reaguje z wodorowęglanem sodu, uwalniając dwutlenek węgla i spulchniając ciasta i herbatniki. W kuchni domowej używa się go też do stabilizowania ubitych białek na bezy i zapobiegania krystalizacji syropów cukrowych.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Kamień winny jest pochodzenia roślinnego i ogólnie jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Choć pochodzi z produkcji wina, nie zawiera alkoholu; akceptacja w ramach zasad halal może się różnić, dlatego najwyraźniejszą wskazówką jest certyfikat.
Bezpieczeństwo i przepisy
E336 jest dopuszczony w UE i był oceniany przez EFSA w ramach grupy kwasu winowego i winianów.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
