E336: Monokaliumtartraat
Wat is E336?
Monokaliumtartraat (E336i), algemeen bekend als wijnsteen of cream of tartar, is het zure kaliumzout van wijnsteenzuur. Het is een fijn wit poeder met een zure smaak.
Herkomst en productie
Het kristalliseert van nature tijdens de wijnbereiding en vormt afzettingen in vaten en op kurken. Deze ruwe tartraten worden verzameld en gezuiverd tot wijnsteen van voedingskwaliteit.
Waarvoor wordt het gebruikt?
In bakpoeders en cakemixen reageert het met natriumbicarbonaat, waarbij koolstofdioxide vrijkomt dat cake en koekjes doet rijzen. Thuiskoks gebruiken het ook om opgeklopt eiwit voor meringues te stabiliseren en om te voorkomen dat suikerstropen kristalliseren.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Wijnsteen is plantaardig en over het algemeen geschikt voor veganisten en vegetariërs. Hoewel het uit de wijnproductie komt, bevat het geen alcohol; de aanvaarding als halal kan verschillen, dus certificering is de duidelijkste indicator.
Veiligheid en regelgeving
E336 is in de EU toegelaten en is door EFSA beoordeeld binnen de groep wijnsteenzuur en tartraten.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
