E336: Monokalio tartratas
Kas yra E336?
Monokalio tartratas (E336i), plačiai žinomas kaip vyno akmuo (tartaro kremas), – rūgšti vyno rūgšties kalio druska. Tai smulkūs balti milteliai rūgštoko skonio.
Kilmė ir gamyba
Jis natūraliai kristalizuojasi gaminant vyną, sudarydamas nuosėdas statinėse ir ant kamščių. Šie neapdoroti tartratai surenkami ir išgryninami, gaunant maistinės kokybės vyno akmenį.
Kam naudojamas?
Kepimo milteliuose ir pyragų mišiniuose jis reaguoja su natrio bikarbonatu, išskirdamas anglies dioksidą, kuris kildo pyragus ir sausainius. Namų virėjai jį taip pat naudoja išplaktiems kiaušinių baltymams stabilizuoti gaminant morengus ir cukraus sirupų kristalizacijai išvengti.
Veganiška, vegetariška ir halal
Vyno akmuo yra augalinės kilmės ir paprastai tinka veganams bei vegetarams. Nors jis gaunamas vyno gamyboje, alkoholio jame nėra; halal priimtinumas gali skirtis, todėl aiškiausias rodiklis – sertifikatas.
Sauga ir reglamentavimas
E336 ES leidžiamas, jį kaip vyno rūgšties ir tartratų grupės dalį įvertino EFSA.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata