E336: Vinan monodraselný

Co je E336?

Vinan monodraselný (E336i), všeobecně známý jako vinný kámen, je kyselá draselná sůl kyseliny vinné. Jde o jemný bílý prášek s nakyslou chutí.

Původ a výroba

Přirozeně krystalizuje během výroby vína a tvoří usazeniny v sudech a na korcích. Tyto surové vinany se shromažďují a čistí na potravinářský vinný kámen.

K čemu se používá?

V prášcích do pečiva a směsích na koláče reaguje s hydrogenuhličitanem sodným, uvolňuje oxid uhličitý a kypří koláče a sušenky. Domácí kuchaři jej používají také ke stabilizaci ušlehaných bílků na sněhové pusinky a k zabránění krystalizace cukerných sirupů.

Veganské, vegetariánské a halal

Vinný kámen je rostlinného původu a obecně je vhodný pro vegany i vegetariány. Přestože pochází z výroby vína, neobsahuje alkohol; přijatelnost z hlediska halal se může lišit, takže nejjasnějším ukazatelem je certifikace.

Bezpečnost a legislativa

E336 je v EU povolen a byl hodnocen úřadem EFSA v rámci skupiny kyseliny vinné a vinanů.

Běžné v