E336: 酒石酸氢钾

E336是什么？

酒石酸氢钾（E336i），俗称塔塔粉，是酒石酸的酸式钾盐。它是带有酸味的白色细粉。

来源与生产

它在葡萄酒酿造过程中自然结晶，在酒桶和软木塞上形成沉积物。这些粗酒石被收集起来并经纯化，制成食品级塔塔粉。

有什么用途？

在泡打粉和蛋糕预拌粉中，它与碳酸氢钠反应释放二氧化碳，使蛋糕和饼干膨发。家庭烹饪中也用它来稳定打发蛋白以制作蛋白霜，并防止糖浆结晶。

纯素、素食与清真

塔塔粉来自植物，一般适合纯素食者和素食者。虽然它源自葡萄酒生产，但不含酒精；清真方面的接受度可能不一，因此认证是最明确的指标。

安全性与法规

E336在欧盟获得批准，并已在酒石酸及酒石酸盐类范围内经过EFSA评估。

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