E336: Monokaliumtartrat

Vad är E336?

Monokaliumtartrat (E336i), allmänt känt som vinsten (cream of tartar), är det sura kaliumsaltet av vinsyra. Det är ett fint vitt pulver med syrlig smak.

Ursprung och framställning

Det kristalliseras naturligt vid vinframställning och bildar avlagringar i fat och på korkar. Dessa råa tartrater samlas in och renas för att framställa vinsten av livsmedelskvalitet.

Vad används det till?

I bakpulver och kakmixer reagerar det med natriumbikarbonat så att koldioxid frigörs och kakor och kex jäser. Hemmakockar använder det också för att stabilisera vispade äggvitor till maränger och för att förhindra att sockerlagar kristalliseras.

Veganskt, vegetariskt och halal

Vinsten är växtbaserad och generellt lämplig för veganer och vegetarianer. Även om den kommer från vinframställning innehåller den ingen alkohol; godtagandet för halal kan variera, så certifiering är den tydligaste indikatorn.

Säkerhet och regelverk

E336 är godkänt i EU och har utvärderats av EFSA inom gruppen vinsyra och tartrater.

Vanlig i