E336: Monokalijev tartrat
Kaj je E336?
Monokalijev tartrat (E336i), splošno znan kot vinski kamen, je kisla kalijeva sol vinske kisline. Je fin bel prah kiselkastega okusa.
Izvor in proizvodnja
Med pridelavo vina naravno kristalizira in tvori usedline v sodih in na zamaških. Te surove tartrate zberejo in prečistijo v vinski kamen živilske kakovosti.
Za kaj se uporablja?
V pecilnih praških in mešanicah za pecivo reagira z natrijevim bikarbonatom, sprošča ogljikov dioksid in povzroči vzhajanje peciva in piškotov. Doma ga uporabljajo tudi za stabilizacijo stepenih beljakov za meringe in za preprečevanje kristalizacije sladkornih sirupov.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Vinski kamen je rastlinskega izvora in na splošno primeren za vegane in vegetarijance. Čeprav izvira iz pridelave vina, ne vsebuje alkohola; sprejemljivost za halal se lahko razlikuje, zato je certifikat najjasnejši pokazatelj.
Varnost in predpisi
E336 je v EU odobren, EFSA pa ga je ocenila v okviru skupine vinske kisline in tartratov.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata