E336: Monokaliumtartrat

Hva er E336?

Monokaliumtartrat (E336i), allment kjent som vinsten (cream of tartar), er det sure kaliumsaltet av vinsyre. Det er et fint, hvitt pulver med syrlig smak.

Opprinnelse og produksjon

Det krystalliserer naturlig under vinproduksjon og danner avleiringer i fat og på korker. Disse rå tartratene samles inn og renses for å produsere vinsten av matkvalitet.

Hva brukes det til?

I bakepulver og kakemikser reagerer det med natriumbikarbonat og frigjør karbondioksid som får kaker og kjeks til å heve seg. Hjemmekokker bruker det også til å stabilisere pisket eggehvite til marengs og til å hindre at sukkerlake krystalliserer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Vinsten er plantebasert og generelt egnet for veganere og vegetarianere. Selv om det kommer fra vinproduksjon, inneholder det ikke alkohol; aksept innen halal kan variere, så sertifisering er den tydeligste indikatoren.

Sikkerhet og regelverk

E336 er godkjent i EU og har blitt vurdert av EFSA innenfor gruppen vinsyre og tartrater.

Vanlig i