E336: Tartarato monopotássico
O que é o E336?
O tartarato monopotássico (E336i), amplamente conhecido como cremor tártaro, é o sal ácido de potássio do ácido tartárico. É um pó branco fino com sabor ácido.
Origem e produção
Cristaliza naturalmente durante a vinificação, formando depósitos nas pipas e nas rolhas. Estes tartaratos em bruto são recolhidos e purificados para produzir cremor tártaro de qualidade alimentar.
Para que é utilizado?
Em fermentos em pó e preparados para bolos, reage com o bicarbonato de sódio libertando dióxido de carbono e levedando bolos e bolachas. Na cozinha doméstica, é também utilizado para estabilizar claras em castelo para merengues e para impedir que os xaropes de açúcar cristalizem.
Vegano, vegetariano e halal
O cremor tártaro é de origem vegetal e geralmente adequado para veganos e vegetarianos. Embora provenha da produção de vinho, não contém álcool; a aceitação halal pode variar, pelo que a certificação é o indicador mais claro.
Segurança e regulamentação
O E336 está autorizado na UE e foi avaliado pela EFSA no âmbito do grupo do ácido tartárico e tartaratos.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
