E336: Тартрат калия однозамещённый

Что такое E336?

Монокалийтартрат (E336i), широко известный как винный камень (кремортартар), — кислая калиевая соль винной кислоты. Это тонкий белый порошок с кисловатым вкусом.

Происхождение и производство

Он естественным образом кристаллизуется в процессе виноделия, образуя отложения в бочках и на пробках. Эти сырые тартраты собирают и очищают для получения пищевого кремортартара.

Для чего используется?

В разрыхлителях теста и смесях для кексов он реагирует с бикарбонатом натрия, выделяя углекислый газ и разрыхляя кексы и печенье. В домашней кулинарии его также используют для стабилизации взбитых яичных белков для безе и для предотвращения кристаллизации сахарных сиропов.

Веганство, вегетарианство и халяль

Кремортартар имеет растительное происхождение и, как правило, подходит для веганов и вегетарианцев. Хотя он получается в виноделии, он не содержит алкоголя; отношение к нему с точки зрения халяля может различаться, поэтому наиболее ясным ориентиром служит сертификация.

Безопасность и регулирование

E336 разрешены в ЕС и прошли оценку EFSA в рамках группы винной кислоты и тартратов.

Часто встречается в