E336: Kaaliumvesiniktartraat

Mis on E336?

Monokaaliumtartraat (E336i), laialt tuntud kui viinakivi, on viinhappe happeline kaaliumsool. See on peen valge pulber hapuka maitsega.

Päritolu ja tootmine

See kristalliseerub looduslikult veinivalmistamise ajal, moodustades setteid vaatidesse ja korkidele. Need toortartraadid kogutakse ja puhastatakse, et toota toidukvaliteediga viinakivi.

Milleks seda kasutatakse?

Küpsetuspulbrites ja koogisegudes reageerib see naatriumvesinikkarbonaadiga, eraldades süsihappegaasi ja kergitades kooke ja küpsiseid. Kodukokad kasutavad seda ka vahustatud munavalgete stabiliseerimiseks besee jaoks ja suhkrusiirupite kristalliseerumise vältimiseks.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Viinakivi on taimset päritolu ning sobib üldiselt veganitele ja taimetoitlastele. Kuigi see pärineb veinitootmisest, ei sisalda see alkoholi; halal-aktsepteerimine võib erineda, seega on selgeim näitaja sertifikaat.

Ohutus ja regulatsioon

E336 on ELis lubatud ning EFSA on seda hinnanud viinhappe ja tartraatide rühma raames.

Levinud tootegrupis