E336: طرطرات أحادي البوتاسيوم

ما هو E336؟

طرطرات أحادي البوتاسيوم (E336i)، المعروفة على نطاق واسع باسم «كريمة الطرطار»، هي ملح البوتاسيوم الحمضي لحمض الطرطريك. وهي مسحوق أبيض ناعم ذو طعم حامض.

المصدر وطريقة الإنتاج

تتبلور طبيعيًا أثناء صناعة النبيذ، مكوّنةً رواسب في البراميل وعلى السدادات الفلّينية. وتُجمع هذه الطرطرات الخام وتُنقّى لإنتاج كريمة طرطار صالحة للاستخدام الغذائي.

لماذا يُستخدم؟

في مساحيق الخَبز وخلطات الكعك، تتفاعل مع بيكربونات الصوديوم لتُطلق ثاني أكسيد الكربون وتُنفخ الكعك والبسكويت. ويستخدمها الطهاة في المنازل أيضًا لتثبيت بياض البيض المخفوق في المرينغ ولمنع تبلور الشرابات السكرية.

نباتي صرف ونباتي وحلال

كريمة الطرطار نباتية المصدر ومناسبة عمومًا للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ورغم أنها تأتي من إنتاج النبيذ، فإنها لا تحتوي على كحول؛ وقد يتفاوت قبولها من حيث الحلال، لذا تبقى شهادة الاعتماد المؤشرَ الأوضح.

السلامة واللوائح

E336 مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ضمن مجموعة حمض الطرطريك والطرطرات.

شائع في