E336: Monokaliumtartraatti

Mikä on E336?

Monokaliumtartraatti (E336i), joka tunnetaan laajalti nimellä viinikivi, on viinihapon hapan kaliumsuola. Se on hieno valkoinen jauhe, jolla on kirpeä maku.

Alkuperä ja valmistus

Se kiteytyy luonnostaan viininvalmistuksen aikana muodostaen saostumia tynnyreihin ja korkkeihin. Nämä raakatartraatit kerätään ja puhdistetaan elintarvikelaatuiseksi viinikiveksi.

Mihin sitä käytetään?

Leivinjauheissa ja kakkujauhoseoksissa se reagoi natriumbikarbonaatin kanssa vapauttaen hiilidioksidia ja saa kakut ja keksit kohoamaan. Kotikokit käyttävät sitä myös stabiloimaan vatkattuja munanvalkuaisia marengeja varten ja estämään sokerisiirappien kiteytymistä.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Viinikivi on kasviperäinen ja sopii yleensä vegaaneille ja kasvissyöjille. Vaikka se on peräisin viinintuotannosta, se ei sisällä alkoholia; halal-hyväksyntä voi vaihdella, joten sertifiointi on selkein osoitus.

Turvallisuus ja sääntely

E336 on hyväksytty EU:ssa, ja EFSA on arvioinut sen viinihapon ja tartraattien ryhmän osana.

Yleinen tuotteissa