E336: Monokālija tartrāts
Kas ir E336?
Monokālija tartrāts (E336i), plaši pazīstams kā vīnakmens krēms, ir skābais vīnskābes kālija sāls. Tas ir smalks balts pulveris ar skābenu garšu.
Izcelsme un ražošana
Tas dabiski kristalizējas vīna darīšanas laikā, veidojot nogulsnes mucās un uz korķiem. Šos neapstrādātos tartrātus savāc un attīra, lai iegūtu pārtikas kvalitātes vīnakmens krēmu.
Kam to izmanto?
Cepamajos pulveros un kūku maisījumos tas reaģē ar nātrija bikarbonātu, izdalot oglekļa dioksīdu un irdinot kūkas un cepumus. Mājas pavāri to izmanto arī, lai stabilizētu sakultus olbaltumus bezē pagatavošanai un novērstu cukura sīrupu kristalizēšanos.
Vegānisks, veģetārs un halal
Vīnakmens krēms ir augu izcelsmes un parasti piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Lai gan tas rodas vīna ražošanā, tas nesatur alkoholu; halāla atzīšana var atšķirties, tāpēc skaidrākā norāde ir sertifikācija.
Drošība un regulējums
E336 ES ir atļauts, un EFSA to ir izvērtējusi vīnskābes un tartrātu grupas ietvaros.
Sagatavojusi Foodlas redakcija ar mākslīgā intelekta palīdzību un pārbaudīts saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 1333/2008 un EFSA zinātniskajiem atzinumiem. Pēdējo reizi pārskatīts: 2026. gada 14. oktobris.
Avoti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata