E336: Tartrato monopotásico
¿Qué es el E336?
El tartrato monopotásico (E336i), conocido popularmente como crémor tártaro, es la sal potásica ácida del ácido tartárico. Es un polvo blanco fino de sabor ácido.
Origen y obtención
Cristaliza de forma natural durante la elaboración del vino y forma depósitos en las barricas y en los corchos. Estos tartratos brutos se recogen y se purifican para obtener crémor tártaro de calidad alimentaria.
¿Para qué se utiliza?
En la levadura química y los preparados para pasteles reacciona con el bicarbonato de sodio liberando dióxido de carbono y hace subir pasteles y galletas. En la cocina doméstica también se utiliza para estabilizar las claras de huevo montadas para merengues y para evitar que los almíbares cristalicen.
Vegano, vegetariano y halal
El crémor tártaro es de origen vegetal y, en general, apto para veganos y vegetarianos. Aunque procede de la elaboración del vino, no contiene alcohol; su aceptación halal puede variar, por lo que la certificación es el indicador más claro.
Seguridad y regulación
El E336 está autorizado en la UE y ha sido evaluado por la EFSA dentro del grupo del ácido tartárico y los tartratos.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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