E336: Monokálium-tartarát
Mi az E336?
A monokálium-tartarát (E336i), közismert nevén borkőpor (cream of tartar), a borkősav savas káliumsója. Finom fehér por, savanykás ízzel.
Eredete és előállítása
A borkészítés során természetesen kristályosodik ki, lerakódásokat képezve a hordókban és a dugókon. Ezeket a nyers tartarátokat összegyűjtik és megtisztítják, így élelmiszer-minőségű borkőport kapnak.
Mire használják?
A sütőporokban és süteménykeverékekben nátrium-bikarbonáttal reagálva szén-dioxidot szabadít fel, és megkelti a süteményeket és kekszeket. Az otthoni szakácsok a felvert tojásfehérje stabilizálására is használják habcsókhoz, valamint a cukorszirupok kristályosodásának megakadályozására.
Vegán, vegetáriánus és halal
A borkőpor növényi eredetű, és általában vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Bár a borkészítésből származik, nem tartalmaz alkoholt; halal elfogadottsága eltérhet, ezért a tanúsítás a legegyértelműbb jelzés.
Biztonság és szabályozás
Az E336 engedélyezett az EU-ban, és az EFSA a borkősav és tartarátok csoportján belül értékelte.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata