E336: Монокалиев тартарат

Какво е E336?

Монокалиевият тартарат (E336i), широко известен като винен камък (кремор тартар), е киселата калиева сол на винената киселина. Той е фин бял прах с кисел вкус.

Произход и производство

Той кристализира естествено по време на винопроизводството, като образува отлагания в бъчвите и по тапите. Тези сурови тартарати се събират и пречистват, за да се получи винен камък с хранително качество.

За какво се използва?

В бакпулверите и смесите за кекс той реагира с натриев бикарбонат, като отделя въглероден диоксид и кара кексовете и бисквитите да бухват. В домашната кухня се използва и за стабилизиране на разбити белтъци за целувки и за предотвратяване на кристализацията на захарните сиропи.

Веган, вегетарианско и халал

Винният камък е с растителен произход и по правило е подходящ за вегани и вегетарианци. Въпреки че произхожда от производството на вино, той не съдържа алкохол; приемането му при халал може да варира, така че сертифицирането е най-ясният показател.

Безопасност и регулации

E336 е разрешен в ЕС и е оценен от EFSA в рамките на групата на винената киселина и тартаратите.

Често се среща в