E336: Monokalijev tartarat

Što je E336?

Monokalijev tartarat (E336i), nadaleko poznat kao vinski kamen (krema od vinskog kamena), kisela je kalijeva sol vinske kiseline. To je fini bijeli prah kiselkastog okusa.

Podrijetlo i proizvodnja

Prirodno kristalizira tijekom proizvodnje vina, stvarajući naslage u bačvama i na čepovima. Ti se sirovi tartarati sakupljaju i pročišćavaju kako bi se dobio vinski kamen prehrambene kvalitete.

Za što se koristi?

U prašcima za pecivo i smjesama za kolače reagira s natrijevim bikarbonatom, oslobađa ugljikov dioksid i rahli kolače i kekse. Kućni kuhari koriste ga i za stabilizaciju tučenih bjelanjaka za puslice te za sprječavanje kristalizacije šećernih sirupa.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Vinski kamen biljnog je podrijetla i općenito je prikladan za vegane i vegetarijance. Iako potječe iz proizvodnje vina, ne sadrži alkohol; halal prihvatljivost može se razlikovati, pa je certifikat najjasniji pokazatelj.

Sigurnost i propisi

E336 odobren je u EU-u, a EFSA ga je ocijenila u sklopu skupine vinske kiseline i tartarata.

Često u