E336: Monokaliumtartrat

Hvad er E336?

Monokaliumtartrat (E336i), almindeligt kendt som vinsten (cream of tartar), er det sure kaliumsalt af vinsyre. Det er et fint hvidt pulver med en syrlig smag.

Oprindelse og fremstilling

Det krystalliserer naturligt under vinfremstilling og danner aflejringer i fade og på propper. Disse rå tartrater indsamles og renses for at fremstille vinsten af fødevarekvalitet.

Hvad bruges det til?

I bagepulver og kagemixer reagerer det med natriumbicarbonat og frigiver kuldioxid, så kager og kiks hæver. Hjemmekokke bruger det også til at stabilisere piskede æggehvider til marengs og til at forhindre sukkerlage i at krystallisere.

Vegansk, vegetarisk og halal

Vinsten er af vegetabilsk oprindelse og generelt egnet til veganere og vegetarer. Selvom den stammer fra vinproduktion, indeholder den ingen alkohol; accepten som halal kan variere, så certificering er den klareste indikator.

Sikkerhed og regler

E336 er godkendt i EU og er vurderet af EFSA inden for gruppen vinsyre og tartrater.

Almindelig i