E336: Tartrat monopotasic

Ce este E336?

Tartratul monopotasic (E336i), cunoscut pe scară largă ca cremor tartar, este sarea acidă de potasiu a acidului tartric. Este o pulbere albă fină cu gust acrișor.

Origine și producție

Cristalizează în mod natural în timpul vinificației, formând depuneri în butoaie și pe dopuri. Acești tartrați bruți sunt colectați și purificați pentru a obține cremor tartar de calitate alimentară.

La ce se folosește?

În prafurile de copt și amestecurile pentru prăjituri reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a elibera dioxid de carbon și a afâna prăjiturile și biscuiții. Cei care gătesc acasă îl folosesc și pentru a stabiliza albușurile bătute spumă pentru bezele și pentru a împiedica cristalizarea siropurilor de zahăr.

Vegan, vegetarian și halal

Cremorul tartar este de origine vegetală și în general potrivit pentru vegani și vegetarieni. Deși provine din producția de vin, nu conține alcool; acceptarea halal poate varia, așa că certificarea este indicatorul cel mai clar.

Siguranță și reglementare

E336 este autorizat în UE și a fost evaluat de EFSA în cadrul grupului acidului tartric și al tartraților.

Frecvent în