E336: Οξινο τρυγικο καλιο
Τι είναι το E336;
Το μονοκαλιούχο τρυγικό άλας (E336i), ευρέως γνωστό ως κρέμα ταρτάρου (cream of tartar), είναι το όξινο άλας καλίου του τρυγικού οξέος. Είναι λεπτή λευκή σκόνη με ξινή γεύση.
Προέλευση και παραγωγή
Κρυσταλλώνεται φυσικά κατά την οινοποίηση, σχηματίζοντας αποθέσεις στα βαρέλια και στους φελλούς. Αυτά τα ακατέργαστα τρυγικά άλατα συλλέγονται και καθαρίζονται για την παραγωγή κρέμας ταρτάρου κατάλληλης για τρόφιμα.
Πού χρησιμοποιείται;
Σε μπέικιν πάουντερ και μείγματα για κέικ αντιδρά με το όξινο ανθρακικό νάτριο απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα και φουσκώνοντας κέικ και μπισκότα. Στην οικιακή μαγειρική χρησιμοποιείται επίσης για τη σταθεροποίηση των χτυπημένων ασπραδιών για μαρέγκες και για να εμποδίζει την κρυστάλλωση των σιροπιών ζάχαρης.
Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ
Η κρέμα ταρτάρου είναι φυτικής προέλευσης και γενικά κατάλληλη για vegan και χορτοφάγους. Αν και προέρχεται από την παραγωγή κρασιού, δεν περιέχει αλκοόλ· η αποδοχή της για halal μπορεί να διαφέρει, οπότε η πιστοποίηση είναι η σαφέστερη ένδειξη.
Ασφάλεια και νομοθεσία
Το E336 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ και έχει αξιολογηθεί από την EFSA στο πλαίσιο της ομάδας του τρυγικού οξέος και των τρυγικών αλάτων.
Συντάχθηκε από τη συντακτική ομάδα του Foodlas με τη βοήθεια τεχνητής νοημοσύνης και ελέγχθηκε με βάση τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1333/2008 και τις επιστημονικές γνώμες της EFSA. Τελευταίος έλεγχος: 14 Οκτωβρίου 2026.
Πηγές: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
