E336: Monopotasyum tartarat
E336 nedir?
Yaygın olarak krem tartar (tartar kremi) olarak bilinen monopotasyum tartarat (E336i), tartarik asidin asidik potasyum tuzudur. Ekşi tadı olan ince beyaz bir tozdur.
Kaynağı ve üretimi
Şarap yapımı sırasında doğal olarak kristalleşir ve fıçılarda ve mantar tıpalarda tortular oluşturur. Bu ham tartaratlar toplanır ve gıda sınıfı krem tartar elde etmek üzere saflaştırılır.
Ne için kullanılır?
Kabartma tozlarında ve kek karışımlarında sodyum bikarbonatla tepkimeye girerek karbondioksit açığa çıkarır ve kek ile bisküvileri kabartır. Evde yemek yapanlar da onu beze için çırpılmış yumurta aklarını stabilize etmek ve şeker şuruplarının kristalleşmesini önlemek için kullanır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Krem tartar bitkisel kaynaklıdır ve genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Şarap üretiminden gelmesine rağmen alkol içermez; helal açısından kabulü farklılık gösterebilir, bu nedenle en açık gösterge sertifikadır.
Güvenlik ve mevzuat
E336 AB'de izinlidir ve tartarik asit ve tartaratlar grubu kapsamında EFSA tarafından değerlendirilmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata