E336: Vínan draselný
Čo je E336?
Vínan monodraselný (E336i), všeobecne známy ako vinný kameň, je kyslá draselná soľ kyseliny vínnej. Je to jemný biely prášok s trpkou chuťou.
Pôvod a výroba
Prirodzene kryštalizuje počas výroby vína a tvorí usadeniny v sudoch a na korkoch. Tieto surové vínany sa zbierajú a čistia na výrobu potravinárskeho vinného kameňa.
Na čo sa používa?
V prášku do pečiva a zmesiach na koláče reaguje s hydrogénuhličitanom sodným za uvoľnenia oxidu uhličitého a kyprí koláče a sušienky. Doma ho kuchári používajú aj na stabilizáciu vyšľahaných bielkov pri príprave snehových pusiniek a na zabránenie kryštalizácii cukrových sirupov.
Vegánske, vegetariánske a halal
Vinný kameň je rastlinného pôvodu a spravidla je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Hoci pochádza z výroby vína, neobsahuje alkohol; akceptácia z hľadiska halal sa môže líšiť, takže najjasnejším ukazovateľom je certifikácia.
Bezpečnosť a legislatíva
E336 je v EÚ povolený a EFSA ho hodnotil v rámci skupiny kyseliny vínnej a vínanov.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
