E336: L-酒石酸水素カリウム

E336とは？

酒石酸水素カリウム（E336i）は、クリームオブタータとして広く知られる、酒石酸の酸性カリウム塩です。酸味のある細かい白色の粉末です。

由来と製造方法

ワイン醸造中に自然に結晶化し、樽やコルクに沈着物をつくります。これらの粗酒石を集めて精製し、食品用のクリームオブタータがつくられます。

何のために使われる？

ベーキングパウダーやケーキミックスでは、炭酸水素ナトリウムと反応して二酸化炭素を放出し、ケーキやビスケットを膨らませます。家庭でも、メレンゲ用に泡立てた卵白を安定させたり、糖液の結晶化を防いだりするために使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

クリームオブタータは植物由来で、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ワイン醸造に由来しますがアルコールは含みません。ハラールでの受け入れは異なる場合があるため、認証が最も明確な目安となります。

安全性と規制

E336はEUで認可されており、酒石酸および酒石酸塩類のグループの中でEFSAによる評価を受けています。

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