E262: Діацетат натрію

Що таке E262?

Діацетат натрію — сполука ацетату натрію та оцтової кислоти, поєднаних в одному кристалічному порошку. Позначений як E262(ii), він вивільняє оцтову кислоту в продукті й має запах і смак оцту.

Походження та виробництво

Його виготовляють синтетично шляхом реакції оцтової кислоти зі сполукою натрію, такою як карбонат натрію або гідроксид натрію.

Для чого використовується?

Діацетат натрію — консервант, що допомагає контролювати ріст бактерій і плісняви, особливо у варених м'ясних виробах, ковбасах, сендвічах і готових стравах. Він також надає сухого оцтового смаку, тому його часто використовують у чипсах зі смаком солі й оцту та інших снеках.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Діацетат натрію синтетичний і не містить інгредієнтів тваринного походження, тому сам по собі придатний для веганів і вегетаріанців. Загалом він не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Діацетат натрію дозволений як харчова добавка в ЄС і був оцінений EFSA. Він розкладається на ацетат і натрій — речовини, які зазвичай присутні в раціоні та в організмі.

Часто трапляється в