E262: Диацетат натрия

Что такое E262?

Диацетат натрия — соединение ацетата натрия и уксусной кислоты в едином кристаллическом порошке. Обозначаемый как E262(ii), он высвобождает уксусную кислоту в продукте и имеет запах и вкус уксуса.

Происхождение и производство

Его производят синтетически взаимодействием уксусной кислоты с соединением натрия, например карбонатом или гидроксидом натрия.

Для чего используется?

Диацетат натрия — консервант, помогающий сдерживать рост бактерий и плесневых грибов, особенно в варёных мясных продуктах, колбасах, сэндвичах и готовых блюдах. Он также придаёт сухой уксусный вкус, поэтому его часто используют в чипсах со вкусом «соль и уксус» и других снеках.

Веганство, вегетарианство и халяль

Диацетат натрия синтетический и не содержит ингредиентов животного происхождения, поэтому сам по себе подходит для веганов и вегетарианцев. Как правило, он не вызывает вопросов с точки зрения халяльного или кошерного питания.

Безопасность и регулирование

Диацетат натрия разрешён в качестве пищевой добавки в ЕС и прошёл оценку EFSA. Он распадается на ацетат и натрий — вещества, которые обычно присутствуют в рационе и организме.

Часто встречается в