E262: 이초산나트륨

E262란?

이초산나트륨(디아세트산나트륨)은 초산나트륨과 초산이 하나의 결정성 분말로 결합된 화합물입니다. E262(ii)로 표시되며, 식품 속에서 초산을 방출하고 식초 같은 냄새와 맛이 납니다.

기원 및 제조 방법

초산을 탄산나트륨이나 수산화나트륨 같은 나트륨 화합물과 반응시켜 합성으로 제조합니다.

어디에 사용되나요?

이초산나트륨은 특히 조리육, 소시지, 샌드위치, 즉석조리식품에서 세균과 곰팡이의 증식을 억제하는 데 도움을 주는 보존료입니다. 건조한 식초 풍미도 내기 때문에 솔트 앤 비니거 감자칩 등 스낵에 자주 쓰입니다.

비건·채식·할랄

이초산나트륨은 합성 물질로 동물 유래 원료를 함유하지 않아 그 자체로는 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 식단에서 일반적으로 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

이초산나트륨은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 평가를 받았습니다. 식단과 몸에 보통 존재하는 물질인 초산염과 나트륨으로 분해됩니다.

주로 사용되는 식품