E262: 二酢酸ナトリウム

E262とは？

二酢酸ナトリウム（ジ酢酸ナトリウム）は、酢酸ナトリウムと酢酸がひとつの結晶性粉末として結合した化合物です。E262(ii)として表示され、食品中で酢酸を放出し、酢のようなにおいと味がします。

由来と製造方法

酢酸を炭酸ナトリウムや水酸化ナトリウムなどのナトリウム化合物と反応させて合成的に製造されます。

何のために使われる？

二酢酸ナトリウムは、特に加熱調理済みの肉、ソーセージ、サンドイッチ、調理済み食品で細菌やカビの増殖を抑えるのに役立つ保存料です。乾いた酢の風味も与えるため、ソルト＆ビネガー味のポテトチップスなどのスナック菓子によく使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

二酢酸ナトリウムは合成品で、動物由来の原料を含まないため、それ自体はヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの食事においても、一般に問題にはなりません。

安全性と規制

二酢酸ナトリウムはEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる評価を受けています。分解されると、通常食事や体内に存在する物質である酢酸塩とナトリウムになります。

よく含まれる食品