E262: Sodyum diasetat

E262 nedir?

Sodyum diasetat, sodyum asetat ve asetik asidin tek bir kristal toz hâlinde birleştirilmesinden oluşan bir bileşiktir. E262(ii) olarak listelenir; gıdada asetik asit açığa çıkarır ve sirke gibi kokar ve tadar.

Kaynağı ve üretimi

Asetik asidin sodyum karbonat veya sodyum hidroksit gibi bir sodyum bileşiğiyle tepkimeye sokulmasıyla sentetik olarak üretilir.

Ne için kullanılır?

Sodyum diasetat, özellikle pişmiş et ürünlerinde, sosislerde, sandviçlerde ve hazır yemeklerde bakteri ve küf üremesini kontrol altında tutmaya yardımcı olan bir koruyucudur. Ayrıca kuru bir sirke aroması sağlar; bu nedenle tuzlu-sirkeli cipslerde ve diğer atıştırmalıklarda sıklıkla kullanılır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Sodyum diasetat sentetiktir ve hayvansal kaynaklı bileşen içermez; bu da onu kendi başına veganlar ve vejetaryenler için uygun kılar. Genel olarak helal veya koşer beslenme açısından sorun oluşturmaz.

Güvenlik ve mevzuat

Sodyum diasetat AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından değerlendirilmiştir. Diyette ve vücutta normalde bulunan maddeler olan asetat ve sodyuma ayrışır.

Yaygın olduğu ürünler