E262: ثنائي أسيتات الصوديوم

ما هو E262؟

ثنائي أسيتات الصوديوم مركّب من أسيتات الصوديوم وحمض الأسيتيك، يجتمعان في مسحوق بلّوري واحد. يُدرج تحت الرمز E262(ii)، ويُطلق حمض الأسيتيك في الطعام، وله رائحة الخل وطعمه.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنَّع تخليقيًا بتفاعل حمض الأسيتيك مع مركّب صوديوم مثل كربونات الصوديوم أو هيدروكسيد الصوديوم.

لماذا يُستخدم؟

ثنائي أسيتات الصوديوم مادة حافظة تساعد على الحدّ من نمو البكتيريا والعفن، ولا سيما في اللحوم المطبوخة والنقانق والسندويتشات والوجبات الجاهزة. كما يمنح نكهة خل جافة، ولهذا يُستخدم كثيرًا في رقائق البطاطس بنكهة الملح والخل وغيرها من الوجبات الخفيفة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

ثنائي أسيتات الصوديوم تخليقي ولا يحتوي على مكوّنات ذات مصدر حيواني، مما يجعله في حد ذاته مناسبًا للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يثير عمومًا مخاوف بالنسبة لأنظمة الحلال أو الكوشر الغذائية.

السلامة واللوائح

ثنائي أسيتات الصوديوم مُصرَّح به مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). ويتحلّل إلى أسيتات وصوديوم، وهما مادتان موجودتان عادةً في الغذاء وفي الجسم.

شائع في